今週の仕事 Viikon työt


1週間 (正確には5日間) が過ぎるのって早いです。

今学期の実習では、私達2年生は1週間ごとに実習テーマが変わります。
実習テーマは、全部で4種類。


Kakut ja leivokset カクット ヤ レイヴォクセト
(= ケーキと小さいケーキ)

フィンランドでは、Kakku と言えばホールケーキを指し、Leivokset
と言えば一人分のケーキを指すことが多いようです。多くは生菓子です。

Pikkuleivät ja kahvikakut ピックレイヴァト ヤ カハヴィカクット
(= クッキーとコーヒーケーキ)

Kahvikakku は、コーヒー味のケーキという意味ではありません。
一般的に、クグロフ型で焼いたケーキ、パウンドケーキのことを指します。

Kahvileivät カハヴィレイヴァト
(= 菓子パン)

これもまた、コーヒー味のパンではなく、コーヒーのお供になるような甘い
パンのことを指します。
例えば、Korvapuusti (シナモンロール)、Pullapitko(編みパン)、
Wiener(デニッシュ)などです。Pullataikina という甘みの強いパン
生地から作られます。

Suolaiset ja voileipäkakut スオライセト ヤ ヴォイレイパカクット
(= 塩気のある商品とサンドイッチケーキ)

Suolaiset に分類されるのは、バターを折り込んだ、もしくは練りこんだ
パイ生地で具を包んだものです。具は、ミンチ肉あるいはサーモンにお米を
混ぜたものが一般的です。私達は Pasteija パステイヤ と言っています。
キッシュもこれに入ります。

Voileipäkakku とはパンをスライスして、サーモンあるいはハムなどを
チーズクリームやマヨネーズで和えた具を挟んで、ケーキのような見た目に
します。最後にサーモンかハムをメインに、キュウリやトマトなどでキレイ
に飾り付けます。肉系と魚系の2種類に分けられ、形は円形か長方形で作ら
れます。このケーキはパーティーで出されることがほとんどで、ホール売り
が普通。しかも値が張るので、作っても食べたことはありません...。


さて、今週、私達のペアはクッキーとカハヴィカックの担当でした。

材料の高騰もあって、実習で作るものや数量を制限されているようなので、
確実に買われる注文商品をメインに実習は進められていて、今週は家庭で
作るような量でした。


d0134806_2361640.jpg


ちっちゃい写真で何ですが…左から、

ジャムをはさんで砂糖をまぶしたクッキー。
チョコレートでコーティングすることも。メーデーや卒業式などが近づいて
くると、Lakki(=大学帽)の形にしたものも作ります。
作ることが最も多いクッキーです。

カハヴィカック。
生地にはドライフルーツとアーモンドを混ぜ込んであります。

3種類のジャムを絞り入れたクッキー。
イチゴジャム・オレンジとリンゴジャム・ブルーベリージャム。クリスマス
っぽいクッキーになりました。ジャムよりも、チョコレートを絞ったほうが
受けたかも。

バニラ、コーヒー、チョコレートの3つの味を一度で楽しめるクッキー。
食感にちょっと満足いかず。

Ristiäiskakku リスティアイスカック。
赤ちゃんが生まれ、キリスト教の洗礼を受けたお祝いパーティーで出される
ケーキです。ピンク色なので女の子。男の子だったら水色です。


今日は私の相方が歯医者で欠席し、別のペアの相方も欠席。欠けた者同士が
ペアになって、注文されたケーキを手分けして作りました。即席の相方さん
は75歳の誕生日ケーキ2台を。私は、イチゴケーキとラズベリーケーキと
コレを。

う~ん、やっぱりアイシングで模様を描くって難しい。
納得できるレベルには程遠い…。





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by tornio | 2008-10-18 00:19 | Leipomossa 実習で


トルニオでパンとお菓子を学んだ留学奮闘記


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